La cuisine de sylvie

Cette recette simple est intitulée "Velouté d'abricot" dans le dernier numéro de Biocontact (gratuit dans les magasins Bio). Elle est extraite du livre d'Amandine Geers et Olivier Degorce intitulé : Je cuisine les fruits séchés. Cette préparation permet de profiter en plein hiver de fruits dont la saison est encore loin :

Pour 3 ou 4 personnes

• 8 abricots secs
• 400 ml de lait d'amandes
  

Lavez les abricots secs et détaillez-les en morceaux. Faites-les tremper dans le lait d'amande pendant 1 heure au minimum ou la veille au soir en plaçant le tout au frais.

Mixez l'ensemble finement dans un blender. Conservez au frais ou dégustez aussitôt.

Les abricots pourraient être remplacés par d'autres fruits secs et le lait d'amande par un autre lait végétal.

Valeur nutritive de l'abricot sec  :

Valeur énergétique : 277 Kcal/100 g.

Pour 100 g l'abricot apporte 1660 mg de potassium, 3 g de fibres, 60 mg de magnésium, 80 mg de calcium. L'abricot sec est aussi riche en provitamine A et contient du fer, des vitamines A, C, D, E ainsi que la plupart des vitamines du groupe B.

Il soutient l'effort physique, idéal pour les sportifs et les randonneurs, et il est bénéfique pour l'équilibre du système nerveux, la construction des os et la régénération des tissus.

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On adore cuisiner, mais on a souvent l'impression de faire toujours la même chose, de ne pas varier nos plats et les saveurs. Il y a quelques « essentiels » à connaître pour varier vos plats sans difficultés. Une même recette peut avoir différentes saveurs en changeant juste quelques petits trucs.

Les épices que vous aimez

On dit que certaines épices ont de grandes propriétés antioxydantes.

Toujours avoir dans son placard quelques épices essentiels, comme du cumin, de la noix de muscade, des herbes de Provence, du paprika, et j'en passe ! Il en existe tellement de différents que c'est à vous de tester et de garder chez vous vos préférés ! Mais gardez en toujours plusieurs dans le placard car le secret est de toujours pouvoir choisir !
Une épice dans un plat peut en changer complètement le goût alors qu'il y aura les mêmes légumes ou les mêmes céréales !

Pour une même recette, variez les ingrédients.

Vous avez suivi une recette pour faire des lasagnes aux épinards et aux champignons, elles étaient délicieuses et votre famille en redemande ! Mais pour changer, pour varier les légumes et avoir un apport plus diversifié, osez changer un tout petit peu les ingrédients : utilisez la même recette mais mettez des courgettes et des oignons la fois suivante, puis du chou vert et du chèvre la fois d'après. Associez des poivrons et des aubergines, ou des poireaux et des carottes... Les associations existent à l'infini et quelque soit la saison, vous ne serez jamais à court de saveur !

Des herbes et des aromates en direct de chez soi !

L'idéal est si vous avez un bout de jardin et que vous pouvez cultiver vous même quelques légumes, et surtout des herbes qui agrémentent parfaitement un plat, et que vous avez toujours chez vous... Les herbes sont pratiques car elles ne prennent pas beaucoup de place et même un petit balcon suffit. Parfois on peut même mettre la jardinière dans la cuisine. Les herbes que vous viendrez juste de cueillir seront fraîches et encore meilleures pour la santé ! Elles donneront tout leur goût à vos plats. Menthe, basilic, persil, ciboulette, coriandre, marjolaine, estragon, sauge, etc. ne coûtent pas chers à l'achat et durent longtemps si on en prend soin. On a ainsi chez nous toujours de quoi agrémenter nos plats !

Testez des produits inconnus !

Expérimenter, c'est apprendre à s'étonner. Profitez-en.

Rien de tel pour avoir de nouvelles idées ! Quand vous allez faire vos courses au supermarché ou au marché (ou si vous recevez chaque semaine votre panier surprise de légumes !), prenez votre courage à deux mains et achetez des produits que vous ne connaissez pas. Achetez en un de temps en temps. Pour découvrir le goût de ce produit (par exemple une courge avec une drôle de forme et une couleur inhabituelle dont vous ne connaissez même pas le nom...), testez différentes manières de la cuisiner : faîtes revenir à la poêle quelques morceaux, mettez d'autres morceaux au four, intégrez en encore dans votre soupe aux légumes qui bouillonne, faîtes en cuire dans l'eau ou à la vapeur pour en faire une purée.
Ainsi, le nouveau produit que vous aurez acheté vous garantira de nouvelles recettes !

Recyclez vos plats !

Pour avoir toujours des idées, rien de mieux que le recyclage ! Quand vous avez fait un bon plat un soir, arrangez vous pour qu'il vous en reste un peu plus, et évidemment, ne jetez surtout pas le surplus !
Conservez les restes au frigo ou au congélateur et ressortez les un autre jour pour en faire autre chose.
Par exemple, vous avez fait un excellent poulet basquaise la veille au soir, et vous avez réussi à mettre deux petits morceaux de poulet de côté. Ce poulet a bien mariné dans les poivrons et les tomates, il est juteux et plein de goût. Et pourquoi ne pas faire un cake au poulet basquaise ? C'est l'occasion ou jamais puisque on ne prendrait jamais le temps de faire un poulet basquaise uniquement pour le mettre dans un cake... où alors c'est qu'on a vraiment le temps ! Coupez les morceaux de poulet en petits bouts, ajoutez quelques abricots secs eux aussi coupés, ajoutez le tout dans votre pâte à cake... et le tour est joué ! Vous aurez un cake délicieux plein de saveurs !

Faîtes l'essai ! Cela ne coûte rien et vous apportera beaucoup ! Vous ne sécherez plus jamais quand il s'agira de cuisiner pour votre famille ou vos amis !

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Ingrédients pour 10 cookies:

• 100g beurre
• 75g cassonade
• 2 cuillères à soupe de  miel ou de sirop d'agave
  
• 175g de farine + 1 cuillère à café de levure 
• 50g de chocolat au lait
• 50g de chocolat blanc

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre.
3. Ajouter le miel, la farine et enfin les deux chocolats et bien mélanger afin d’obtenir votre pâte à cookies.
4. Déposer 10 noisettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé en faisant attention de bien les espacer. Enfournez pendant environ 10 à 12 minutes. Lorsque vous allez sortir les gâteaux du four, vous aurez l’impression que les cookies soient à peine cuits, mais en se refroidissant, la pâte va se durcir, tout en restant moelleux à l’intérieur!

 

Tags associés : Cookies, chocolat, lait

2 œufs
5 cuillerées à soupe de farine de riz
1 grosse carotte
3 petites pommes de terre
du sel, 2 gouttes d'HE de cardamone et 2 gouttes d'HE de cumin*
2 gousses d'ail émincées
1 oignon haché

Pour la sauce, 1/2 brique de crème de soja
1 cuillerée à café de moutarde
1 cuillerée à soupe de câpres au vinaigre

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Battre les œufs et la farine.
Râper les légumes.
Tout mélanger pour obtenir une pâte épaisse.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle épaisse en fonte.(à défaut une poêle antiadhesive marche aussi)  

Avec la moitié de la pâte, former deux ou quatre boules que l'on écrase en galettes épaisses dans la poêle. Retourner lorsque le dessous est doré. Les cuire encore cinq minutes de ce côté, puis recommencer avec le reste de pâte. (Ou bien bien cuire le tout en une seule et grande galette)

Servir bien chaud avec la sauce à la crème.

*A défaut d'Huile Essentielle, il est possible d'y mettre les épices correspondantes moulues

A déguster avec une salade verte, les HE ou épices donnent un petit goût qui rappelle la cuisine indienne

Tags associés : Galettes, pommes, terre-carottes

Il faut
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 gousses d'ail émincées
1 cuillerée à café de curry en poudre, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle
2 gouttes d'HE de cumin, 2 de cannelle
2 carottes
1 pomme de terre
2 verres  d'eau
1 verre de lentilles vertes
1 verre de coulis de tomates 
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre

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Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude pendant dix minutes. Lorsqu'il commence à dorer, ajouter les épices et l'ail et remuer pendant deux minutes.
Ajouter les légumes, les lentilles et l'eau. Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Ajouter le coulis de tomate, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre et faire cuire 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que que les pommes de terre et les lentilles soient tendres.

Ici servi avec du riz basmati

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